徽州人自古擅制豆制品，明万历年间，浙江人李日华的《蓬栊夜话》一书中已有徽州人制作和食用毛豆腐的明细记载：“黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干。投沸油中灼过，以它物烹之，有黝鱼之味。”徽州豆腐种类繁多，口味独特，是徽菜的重要原料之一。图中包括有灌汤豆腐、豆腐丸子、毛豆腐、荷包豆腐和腊八豆腐。
艾草土糖鸭蛋煲，一道徽州人夏季祛毒进补的甜品，老幼妇孺皆宜
臭鳜鱼，名气之大，无须赘述
板栗蒸南瓜，徽州盛产板栗，每到入秋，板栗蒸南瓜便成为徽州人的家常甜品
柴火锅巴，一块完整的大土灶锅巴，用手掰成小块，蘸上农家自制的辣椒酱，爽脆可口
烧蹄髈，并非徽菜独有，江南一带多有制作，重色重味的典型
徽州焖面，除了油盐并无杂项，全靠小火闷出面香
黄山双石（石耳炒石鸡）和刀板香，山珍和火腿都是厚味，两者相佐，茶酒无解
徽菜的食材，徽菜讲究就地取材，以鲜取胜，田头山间，美味无处不在
